Fond de veau et échalote : toutes nos recettes

Name: Le fond de veau, un indispensable à la réalisation de nombreuses recettes
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: fond de veau

Le fond de veau un bouillon réalisé à partir de veau. Photo par Jun Seita

Le fond de veau est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces onctueuses dont les veloutés et la demi-glace. Il est préparé à partir d'os de veau, de légumes et d'aromates, auxquels on ajoute de l'eau. Le tout mijote doucement durant quelques heures puis est filtré.

Il existe plusieurs types de fond de veau. Le fond de veau brun, contrairement au fond de veau blanc, consiste à rôtir les os et les légumes avant de les ajouter à l’eau. On obtient ainsi un concentré de saveurs. Le fond de veau brun lié quant à lui contient de l'arrow-root pour faire liaison. Bien meilleur que les produits industriels vendus en grande surface, le fond de veau est très simple à exécuter, il faut juste y consacrer du temps. En en préparant en grande quantité, vous pourrez tranquillement le congeler, ce sera quoi qu'il arrive plus sain que la poudre industrielle.

À ne pas manquer !

Echalote

Suer

Toutes les recettes de fond de veau et échalote des Gourmets

Des idées de recettes de fond de veau et échalote pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rôti de porc au miel, carottes et échalotes

Une aiguille dans l potage

Vous ne pourrez pas résister longtemps à la délicieuse odeur qui embaumera votre cuisine pendant la cuisson de ce rôti de porc au miel, carottes et échalotes. Le miel sublime ce plat en donnant à la viande et à la sauce une délicieuse saveur.

Filet mignon aux champignons de bois

Bistro de Jenna

Un filet mignon bien parfumé que vous accompagnerez de pâtes fraîches ou d'une purée de céleri.

Roulés au jambon sauce madère de Laurent Mariotte

Happy papilles

On se régale avec cette recette à la fois rapide et simple à préparer : les roulés de jambon sauce Madère de Laurent Mariotte

Gratin pommes de terre aux champignons

Miechambo Cuisine

Un gratin pour accompagner pratiquement toutes les viandes quelle que soit la cuisson.

Sauce Echalotes

Miechambo Cuisine

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de sauce echalotes ? Réalisez cette recette de vin blanc et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Gîte braisé au Genièvre

Miechambo Cuisine

Avez-vous envie de préparer une recette de gîte braisé au genièvre ? Cuisinez en suivant cette recette de boeuf et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Lhô à la bouche

Envie de palette demi-sel aux lentilles? Découvrez cette recette de lentilles et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

Cassolettes d'escargots aux girolles

Ma cuisine santé

Une entrée pour les jours de fête ou un repas entre amis, une autre façon de cuisiner les escargots.

Cœur de veau à la moutarde

Miechambo Cuisine

Une recette d'abat savoureuse et peu onéreuse

Rumsteck sauce échalote au vin rouge

Les délices de Letiss

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de rouge pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Tourtes à la viande

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

...du pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye. C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles ! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...